有機蔬菜就是指由種籽出產過程至開始播種, 期間整個種 植過程,到收割,加工包裝,庫存,運輸,再加工,都不添加任何化學肥料,農藥,生長調節合成物,基因改造技術或用其技術衍生出來的一切物質,沒有破壞自然生態,例如泥土,空氣,水源,樹木,花草,昆蟲,與生態共容所種植出來的農產品 ,再經由組織化驗所化驗農作物確定沒有受環境污染及農場環境和設施都合乎以上原則,才稱之為有機蔬菜。
　　從事有機農業的農民只能使用天敵、水旱輪作、動植物殘渣等自然的方式防治病、蟲、草害來維持有機農業的生長。早在1942年，德國人魯道夫史納坦(Rudolf Steiner)就提出有機農法，但時值工業製造業蓬勃發展，農藥和化肥能減少農業生產投入的人力，所以不被世人所接受。1970年代出現能源危機，農地因過度使用農藥化肥而產生貧脊現象，有機農業才受到各國政府所重視。如今原油價格即將突破100美元大關，民眾對於環境保護、飲食健康的觀念又日以遽增，有機農業逐漸變成世界各主要先進國家的"先進"觀念。
　　但根據植物保護學者的評估，農作物在完全不使用農藥的狀況下栽培，收穫量至多是常規蔬菜產量的30%。